אייל משומר

אייל משומר הוא שמו של מאכל נפוץ. המאכל עשוי מבשר אייל שמשמרים אותו לאורך זמן. לאחרונה שווק כמאכל מוכן בקופסאות שימורים.

צייד האייל

כדי להכין את המאכל צריך קודם כל להשיג בשר אייל. כדי להשיגו אפשר לקנותו או לצוד איילים. מכיוון שבשר האייל הוא יקר במיוחד, רוב האנשים מעדיפים לצוד אותו, וצייד האייל הפך לפעולה פופולארית. נהוג לבצע אותו בקבוצות של אחד עשרה אנשים. לצייד אייל יש כמה שלבים פשוטים. הנה הם כפי שפורטו בספר "במעמד צד אחד" מאת הצייד הידוע אלי סומר.

שלבים בצייד אייל:

• הולכים לכר הדשא הקרוב, שם סביר שתמצאו אייל.
• שמים במקום מסוים רשת שבה תקוו שהאייל ילכד.
• ראשית, המטרה היא לגרום לאייל להילכד ברשת. אחד מחברי הקבוצה, המכונה גם "קשר", קושר את האייל לחוט ומוביל אותו לרשת. האייל לא יכול להשתחרר מהרשת אך הוא יכול לזוז ובכך להזיז אותה.
• עכשיו מתמקמים חברי הקבוצה עם רובים. מטרתם של חברי הקבוצה היא להחדיר את הכדור (של האקדח) לשער, ומטרתו של האייל הוא למנוע מכם לעשות זאת.
• לאם האייל מתנגד לכם בדרכים לא ספורטיביות המסכנות אתכם, יש לנופף לפניו כרטיס אדום. מכיוון שהוא דומה לשור, כשהוא יראה כרטיס אדום הוא יצא מכר הדשא. לאחר מכן נסו לחפש איילים אחרים.
• אם החדרתם את הכדור לשער, האייל משותק. במצב כזה יש להוציא את האייל מחוץ לכר הדשא.
• לאחר שהכדור (שעל האייל) יצא מחוץ לכר הדשא, יש להוציא (לאייל) את הקרן.
• יש לשמר את האייל.

אלי סומר, שלבים בצייד אייל, מתוך הספר "במעמד צד אחד"

הרטבים

למאכל יש רטבים רבים, שאת כולם מערבבים יחדיו בהכנת המאכל. הנה הרטבים לפי סדר עוצמת טעמם. מהחזק ביותר עד החלש ביותר.

הרוטב הצהוב-שחור

הרוטב הזה הוא היקר ביותר מבין כל הרטבים, ולכן הוא גם בעל הטעם החזק ביותר, אך הוא לא נחשב לטעים ביותר. לא משתלב טוב עם הרוטב הלבן אדום.

הרוטב הצהוב-שחור השני

גם רוטב זה הוא צהוב-שחור, בדומה לרוטב הצהוב-שחור הראשון. רוטב זה היה פופולארי ביותר בשנות השבעים וכיום הוא מתקמבק ושוב שמים ממנו הרבה כך שטעמו חזק.

הרוטב הצהוב-כחול

רוטב זה מורכב מתבלין הנקרא קטיקוס. ברוטב זה משתמשים גם בהכנת בשר עגל, ולכן הוא מכונה עגלקטיקוס. הרוטב ידוע גם כצבעם של הלבקנים

הרוטב האדום-שחור

רוטב זה מורכב מתותים. בעבר היה נהוג לתבל רוטב זה עם שום. כיום משמש כרוטב ללזניה.

הרוטב הירוק-שחור

רוטב זה משמעותי במיוחד במתכון כיוון שבו נמצא האייל המשומר עצמו. רוטב זה היה פופולארי במיוחד בשנים האחרונים אך השנה ירדה קרנו. רוטב זה מורכב משתילים, ולכן הוא יניב (פרי) קטן.

הרוטב הכחול לבן

רוטב תוצרת כחול לבן, כלומר ישראלי. המתכון לרוטב הוא מתכון מזרחי.

הרוטב האדום-צהוב

רוטב זה הוא גם רוטב למעדן מבשר דולפינים. על רוטב זה אין תשלום במכס, כך שהוא מכונה "מס אשדוד".

הרוטב הירוק-לבן

רוטב זה מכיל תמצית תפוזים, ומסמל את השימוש בתפוזים במטבח. ברוטב זה בעבר היה נהוג לשים את האייל המשומר עצמו.

הרוטב הכתום-שחור

רוטב זה הוא מתכון מיוחד, וניתן להשיגו רק בשוק התקווה.

הרוטב הצהוב-כחול

רוטב זה הוא רוטב מיוחד, המשמש גם לתיבול בשר הפרדים של חברת "פרדי דוד".

הרוטב האדום-לבן

רוטב ערבי אוריינטלי. לא משתלב עם הרוטב הצהוב שחור הראשון.

הרוטב הכחול לבן השני

רוטב זה אינו משמעותי, ושמים ממנו רק שמונה גרם. כי הוא מגעיל יותר מא.אשתו של יפית

מתכון לאחר הכנת הרטבים

מתכון זה לקוח מתוך ספרו של השף הידוע אבי הראל, אכלת אותה.

אזהרה! איןציקלופדיה אינה אחראית לכל נזק שיגרם לכל אדם, גרביל, צמח, חייזר, חציל, חיה או חיידק עקב שימוש במתכון זה לכל צורך שהוא.

כדורי בשר מאייל משומר

• ראשית, יש לשמר את בשר האייל למשך כמה חודשים, רצוי בקיץ. הוסיפו לו אז מלפפונים חמים, הם ישפרו את הטעם. לכן מכונה הקיץ בפי העוסקים בנושא "עונת המלפפונים".
• לערבב את כל הרטבים.
• לגלגל לכדורי בשר בצורת כדורגל
• את החלקים שיצאו פחות טוב אפשר להכניס לגביע ולהגיד לאורחים שאתה פחות אוהב שזוהי צורת הגשה חדשנית, במיוחד בשבילם.
• לחמם בתנור למשך ארבעים וחמש דקות, לשים בפריזר רבע שעה ושוב לחמם ארבעים וחמש דקות. במקרה שיש הפרעות ניתן להוסיף זמן אחרי כל ארבעים וחמש דקות על פי שיקול דעתכם.

אבי הראל, כדורי בשר מאייל משומר, מתוך הספר "אכלת אותה"