בצק עלים
בצק עלים (אין להתבלבל עם בצק אלים) הוא בצק העשוי מעלי הצמח פלבילוס אנכדילוס, צמח זה שייך למשפחת הסלוניים (כמו העגבנייה והחציל) וכמו רוב הצמחים במשפחה זו פירותיו רעילים.
הסטוריה
בצק העלים הראשון הוכן על ידי סר ניקולס ה-4 (ממציא נעלי הבית), סר ניקולס חשב שבצק העלים יהיה מצע מצויין לעוגות הגבינה שלו, אך הבצק גרם לעוגה להתפורר וכולם שנאו את סר ניקולס. אחרי כשלונו של הבצק, סר ניקולס זרק אותו לפח ברוגז בלי לדעת שזאת הטעות המרה בחייו (חוץ מחתונתו עם מדאם ולנטינו בלי לדעת שהיא בעצם בן דודו האבוד). בפח, הבצק התערבב עם עגבניות שהתייבשו (כאן הוצמאו העגבניות המיובשות) ובצל, כאשר רוקן הפח למזבלה העירונית התמלא הבצק בגבינות ישנות וכך נוצר הבורקס.
תהליך היצור
בתחילה לוקחים את עלי הצמח פלבילוס אנכדילוס ומשרים אותם בחומץ בלסאמי כחצי שעה, את העלים טוחנים ויוצקים אותם לתבניות בצורת עלים, את העלים מגלגלים ומבשלים בתנורי ענק. בסופו של דבר נוצרים גלילי בצק עלים המוכנים לאריזה.
בצק העלים וישראל
בישראל אין מזג אוויר מתאים לגידול הצמח פלבילוס אנכדילוס ולכן מיבאים את הצמח מארצות קרות כגון הודו, את הצמח מעבדים במפעל גדול בחיפה הנקרא בצק עלים בע"מ על שם שלומציון המלכה, לאחרונה מנסה החברה אסם לקנות את בצק עלים בע"מ אך בינתיים לשווא.